Queijo de massa semi dura com maturação mínima de 4 meses em câmara subterrânea. Conforme envelhece, sua massa fica mais quebradiça e o sabor levemente picante.  Foi inspirado no queijo holandês Edam. Sua cobertura de beterraba desidratada lhe confere  uma coloração muito bonita. O nome é uma alusão às viagens que este queijo fez da Holanda até Portugal e depois para o Brasil. Recebeu 2 Medalhas de Prata no Prêmio Queijo Brasil.

Casca rústica, cor de carmim. Com o tempo a casca adquire manchas brancas devido à ação do mofo Penicillium geotrichum.